Rape a la gallega

 

 

ISO, VELOCIDAD, DIAFRAGMA Y UN POQUITO DE SAL

Rape a la gallega

Prácticamente todas las recetas que llevan por apellido "a la gallega" se basan en lo siguiente: pescado o marisco cocido acompañado de una "allada" o ajada.

Y a partir de ahí, sólo hay que tener en cuenta dos cosas: la cocción tiene que estar perfecta y hay que aprender el truco para la salsa.

Pues a ello vamos.

 

 

Los Ingredientes son:

- 1 kg de rape

- Cuatro patatas grandes

- Media cebolla

- Un par de hojas de laurel

- Cuatro dientes de ajo

- Un par de cucharaditas de pimentón dulce

- Un vaso de vino de aceite de oliva virgen extra

- Una cucharadita de café de unto

 

 

Paso 1

Podemos empezar haciendo la "allada" para dejarla reposar, y que de esta manera no nos vaya el pimentón, ya que lo bueno es quela salsa sea sólo el aceite manchado.

Para ello cortamos el ajo en láminas y lo ponemos con el aceite a fuego medio junto con el unto.

Lo vamos a ir haciendo poco a poco. Cuando empiece el ajo a tostarse, apagamos el fuego, ya que se mantiene la temperatura y se puede llegar a quemar.

Dejamos que se enfríe un poco y, cuando esté templado, agregamos el pimentón.

Removemos enérgicamente para que quede bien mezclado con el aceite.

Retiramos el unto y dejamos que enfríe hasta que coja temperatura ambiente.

 

Paso 2

Cocemos el rape.

Para ello llevamos el agua con la sal, la media cebolla y las hojas de laurel a ebullición.

Echamos las patatas y dejamos que se hagan hasta que casi estén al punto, lo que suele ser unos 20 minutos.

Agregamos el rape y dejamos que cueza durante unos cinco minutos. Va a menguar bastante.

 

Paso 3

Echamos poco a poco el aceite en un recipiente para servir evitando que caiga el pimentón, ya que habrá caído al fondo.

 

Paso 4

Retiramos el pescado y las patatas del fuego y lo servimos con la "allada".

 

Buen provecho

 

 

 

 

 

Ñam

© 2014 Minia García buzon@lacocinademinia.es