Empanada

 

 

ISO, VELOCIDAD, DIAFRAGMA Y UN POQUITO DE SAL

Empanada

 

 

Casi se puede decir que este es el plato por excelencia de la gastronomía gallega, aunque cada cultura tiene su propia versión de empanada.

En sí, nació para aprovechar los restos de la comida, como la pizza, la coca, etc.

En esta receta voy a explicar como se hace la masa y como se hace el relleno, aunque el ingrediente principal puede variar. Así hay empanadas de carne, de atún, de pulpo, de zamburiñas,... y así todo lo que se nos ocurra.

En el caso del bacalao hay que tener mucho cuidado, ya que suelta mucha agua y ablanda la masa, así que lo mejor es cocerlo antes y pasarlo bien por un colador.

 

Los ingredientes para la zaragallada son:

- Cebolla

- Tomate

- Pimiento verde

- Pimiento rojo

- Perejil

- Sal

- 1 diente de ajo

- Ingrediente principal (atún, zamburiñas, sardinas, xoubas,...)

No indico cantidades porque todo dependerá del gusto de cada uno. Hay a quien le gusta con más cebolla o con más tomate.

 

Paso 1

Picamos muy bien la cebolla, los pimientos, el ajo y el tomate. Mejor picarlo con cuchillo, ya que el sabor no es igual que si se pica con máquina.

Lo tradicional es lo tradicional y esta empanada va al estilo de siempre.

Paso 2

Sofreimos lentamente la cebolla, el ajo y el tomate con la sal.

Paso 3

En cuanto está listo, añadimos el ingrediente principal. Añadimos en ese momento un poco de perejil picado.

 

Los ingredientes para la masa son:

- 750 grs de harina

- 1/2 vaso de agua templada

- Sal

- 1 vaso de vino blanco

-- 1 vaso de aceite de oliva

- 1 huevo

 

Paso 1

Mezclamos todos los ingredientes menos el agua. Amasamos y vamos incorporando el agua templada poco a poco.

Paso 2

Este paso es el principal, aunque parezca mentira. Hay que dar 50 golpes con la masa en una superficie lisa. Lo digo en serio, sino, no va a quedar bien.

Paso 3

Dividimos la masa en dos partes iguales y las estiramos por separado en la forma de la fuente de horno, sobre harina para que no se pegue.

Paso 4

Ponemos la masa en la fuente de horno, preferiblemente con una lámina de papel para horno y vamos extendiendo la "zaragallada" por encima.

Paso 5

Una vez extendida toda la zaragallada, tapamos con la otra masa ya estirada y vamos sellando todo el contorno envolviendo el borde de una capa sobre la otra.

Hacemos un agujero en el medio para evitar que se hinche y la pintamos con el huevo batido.

Paso 6

La metemos en el horno precalentado a 200ºC. En cuanto tome algo de color, bajamos a 160ºC.

Lo mejor es poner la empanada en media altura del horno, salvo que sea más fuerte por arriba o por abajo, que entonces la colocaremos a la altura menos potente.

 

 

 

 

Ñam

© 2014 Minia García buzon@lacocinademinia.es