Ternera Wellington

 

 

ISO, VELOCIDAD, DIAFRAGMA Y UN POQUITO DE SAL

Ternera Wellington

Realmente queda muy bonito y está muy bueno.

La receta original del Wellington es con mostaza, pero mis hojos no son muy amigos, así que le he hecho una pequña variación.

Espero que os guste.

La idea del wellington es una parte muy blanda de la ternera con algo de salsa y envuelta en hojaldre.

Cada uno puede inventar lo que más le convenga.

 

 

 

 

 

 

 

Los Ingredientes son:

- Una pieza de entrecot de ternera de unos 700 grs

- Una cebolla

- Un diente de ajo

- 150 grs de champiñones

- Dos cucharadas de reducción de Pedro Ximénez

- 5-6 lonchas de bacon

- Masa de hojaldre

- Sal

- Aceite

- Pimienta negra

- Un huevo

Paso 1

Picamos menuda la cebolla y el ajo.

Se limpia y lamina el champiñón.

¿Que limpiáis el champiñón con agua? Mal hecho. Es tan poroso, que toda la "porquería, con el agua, se mete para su interior. La mejor manera de limpiarlo es con un papel de cocina.

¿Y lo guardáis en la nevera metido en bolsa de plástico?. Creo que hoy suspendéis todos. No. En bolsa de plástico las setas sudan, por lo que toda la porquería se introduce en ellas. La mejor manera de conservarlas es en bolsas de papel.

 

Paso 2

Sigamos con la receta, que me voy por las ramas.

Una vez picado el ajo, la cebolla y el champiñón laminado, lo sofreímos a fuego medio hasta que el champiñón suelte todo su jugo y se evapore. Este proceso lleva su tiempo, pero quedará muy rico.

Al final de la cocción se le añade la reducción de Pedro Ximénez y un toque de sal, pero muy poco, que ya va a llevar el bacon y la carne.

Paso 3

Mientras tanto podemos ir sellando la carne. Para ello salpimentamos el trozo de entrecot entero y le damos unas vueltas en la sartén con un chorrito de aceite.

El fuego tiene que estar potente.

Cuidado que no se queme, es sólo sellar, lo que viene siendo, que coja un color tostado por el contorno, pero sin que se llegue a hacer por dentro.

El objetivo de sellar la carne es que, una vez que se meta en el horno, no se seque, ya que no va a perder sus jugos.

Paso 4

Metemos la carne en el horno precalentado a 200º C durante unos quince minutos.

Paso 5

Se saca del horno y se deja enfriar la carne y el sofrito de cebolla y champiñones.

Una vez frío, o templado, se va a montar el Wellington.

Para ello estiramos la masa de hojaldre y ponemos en el medio las lonchas de bacon como haciendo una cama.

Encima pondremos la carne y, sobre ésta, la salsa de cebolla y champiñones.

Tapamos con el bacon y cerramos el hojaldre, de manera que no quede ni un solo agujero, sino se perdería por ahí el jugo.

Cuidado, no puede estar muy líquido el relleno, sino quedará blando el hojaldre.

Paso 6

Pintamos el hojaldre con huevo batido y lo llevamos al horno precalentado a toda potencia durante unos diez minutos.

Se sirve recién salido del horno para que el hojaldre esté crujiente.

Cuidado al cortar, ya que suelta mucho calor de su interior.

Buen provecho.

 

 

Ñam

© 2014 Minia García buzon@lacocinademinia.es